ようこそ美肌食堂へ

「みそ」

日本が世界に誇る"みそ"は大豆を発酵させることで栄養価が格段に高まることから、
健康のために毎日摂りたいもの。
和の素材をフレンチに仕立てて、いつもと違った味わいを。

みそ

美容だけでなく生命維持にも!
みそは必須アミノ酸の宝庫

日本人のDNAに深く根付いたみそは、生きるために必要な必須アミノ酸が豊富で、美容から健康までサポートする頼もしい素材。例えば乳がんや胃がん、生活習慣病のリスクを下げることが分かっています。
また抗酸化力や老化抑制機能、肌を明るくするとも言われています。
島田シェフのフランス修行時代には、ソースにみそを混ぜてコクを引き出したとか。そのコクとまろやかさを活かした、フレンチ流ソースとディップを召し上がれ。

豚肩ロースの赤ワインみそソース

ジューシーなお肉にコクをプラス
豚肩ロースの赤ワインみそソース

●材料(6人分)
  • 白みそ … 50g
  • 砂糖 … 小さじ1
  • チキンスープ顆粒 … 小1/2
  • コーンスターチか片栗粉 … 小1
  • 赤ワイン … 250cc
  • 豚肩ロース … 120g×4枚
  • 塩・こしょう … 少々
  • カリフラワー … 8かけ
  • 芽キャベツ … 2個
  • スティックセニョール
     (なければブロッコリー)…4本
●作り方

1.野菜はすべて塩ゆでしておく。
2.鍋に赤ワインを入れ、中火にかけて5分間アルコールをとばす。
3. 2の鍋に、白みそ、砂糖、チキンスープ顆粒を入れ、同量の水でといたコーンスターチ(または片栗粉)を加えてとろみがついたら火から下ろす。
4.豚肩ロースは塩・こしょうをして、強火でソテーする。香ばしい焼き色をつけるため、フライパンはあまり動かさないように。
5.焼きあがったら、お皿に盛り付けて熱いうちにどうぞ。

みそとオイルの極旨ディップ

簡単!まぜて温めるだけ
みそとオイルの極旨ディップ

●材料(1人分)
  • 合わせみそ … 25g
  • 水 … 10cc
  • エクストラヴァージンオリーブオイル … 8cc
  • パプリカ … 各1/8個
  • きゅうり … スティック2本
  • ブロッコリー … 2かけ
●作り方

1.ブロッコリーは塩ゆでしてざるにあげておく。野菜はひとくちサイズに切る。
2. 合わせみそ(白みそならさらに甘みが出る)と水を鍋の中でよくといて、エクストラヴァージンオリーブオイルを加え、中火で温める。
3.ひと煮立ちしたらできあがり。
4.野菜を盛り付け、ディップは別皿に入れて召し上がれ。

作っていただいたのは島田哲也さん

パリの3ツ星レストランで腕を磨き、東京・人形町で「イレール」をオープン。TV「きょうの料理」「料理の鉄人」などに出演多数。

自然と素朴をテーマにしたビストロ「イレール人形町」
住所:東京都中央区日本橋人形町2-22-2 電話番号:03-3662-0775