日本が世界に誇る"みそ"は大豆を発酵させることで栄養価が格段に高まることから、
健康のために毎日摂りたいもの。
和の素材をフレンチに仕立てて、いつもと違った味わいを。
美容だけでなく生命維持にも！
みそは必須アミノ酸の宝庫
日本人のDNAに深く根付いたみそは、生きるために必要な必須アミノ酸が豊富で、美容から健康までサポートする頼もしい素材。例えば乳がんや胃がん、生活習慣病のリスクを下げることが分かっています。
また抗酸化力や老化抑制機能、肌を明るくするとも言われています。
島田シェフのフランス修行時代には、ソースにみそを混ぜてコクを引き出したとか。そのコクとまろやかさを活かした、フレンチ流ソースとディップを召し上がれ。
ジューシーなお肉にコクをプラス
豚肩ロースの赤ワインみそソース
- 白みそ … 50g
- 砂糖 … 小さじ１
- チキンスープ顆粒 … 小1/2
- コーンスターチか片栗粉 … 小１
- 赤ワイン … 250cc
- 豚肩ロース … 120g×4枚
- 塩・こしょう … 少々
- カリフラワー … 8かけ
- 芽キャベツ … 2個
- スティックセニョール
（なければブロッコリー）…4本
１.野菜はすべて塩ゆでしておく。
２.鍋に赤ワインを入れ、中火にかけて5分間アルコールをとばす。
３. ２の鍋に、白みそ、砂糖、チキンスープ顆粒を入れ、同量の水でといたコーンスターチ（または片栗粉）を加えてとろみがついたら火から下ろす。
４.豚肩ロースは塩・こしょうをして、強火でソテーする。香ばしい焼き色をつけるため、フライパンはあまり動かさないように。
５.焼きあがったら、お皿に盛り付けて熱いうちにどうぞ。
簡単！まぜて温めるだけ
みそとオイルの極旨ディップ
- 合わせみそ … 25g
- 水 … 10cc
- エクストラヴァージンオリーブオイル … 8cc
- パプリカ … 各1/8個
- きゅうり … スティック2本
- ブロッコリー … 2かけ
１.ブロッコリーは塩ゆでしてざるにあげておく。野菜はひとくちサイズに切る。
２. 合わせみそ（白みそならさらに甘みが出る）と水を鍋の中でよくといて、エクストラヴァージンオリーブオイルを加え、中火で温める。
３.ひと煮立ちしたらできあがり。
４.野菜を盛り付け、ディップは別皿に入れて召し上がれ。
パリの3ツ星レストランで腕を磨き、東京・人形町で「イレール」をオープン。TV「きょうの料理」「料理の鉄人」などに出演多数。
自然と素朴をテーマにしたビストロ「イレール人形町」
住所：東京都中央区日本橋人形町2-22-2 電話番号：03-3662-0775
